Türk Mutfağı

Karadenizlilerin gözde tatlısı: Laz Böreği Tarifi ve Tarihçesi

karadeniz tatlıları, laz böreği, laz böreği tarifi, laz böreği tarihçesi

Karadenizli olmayanlar laz böreğini gerçekten tuzlu börek sanıyor. Yolu Trabzon‘dan Rize‘den geçip de atıştırmalık bir şeyler yemek isteyenler önlerine gelen laz böreğini görünce fıkralara konu olacak şekilde şaşırıyor. “Lazlardan da ancak böyle bir börek beklenirdi, tatlı börek mi olur!” gibi komik olmayan esprilere de şahit olunmuştur 🙂 Ancak endişelenmeyin. Bu yazımda hem laz böreğini tanıtacağım hem de laz böreği tarifini vereceğim.

Tadanların müptelası olduğu bu tatlıyı yakından tanıyalım. Müthiş bir tatlıdır. Hafiftir, insanı baymaz. Farklıdır, alışılmış diğer tatlılara karşı iyi bir alternatiftir. Görünümü baklava gibidir, ilk görüşte aşk yoktur bu tatlıda. İçinde adına yakışır şekilde karabiber vardır. Üzerinde ve altında kat kat açılmış yufka, içinde de muhallebi vardır. Böyle yazınca emeğe saygısızlık etmişim gibi hissediyorum, yapım aşamalarını görmeniz gerek. Çok uğraş verici ama sonucu da bir o kadar mükemmel bir tatlıdır Laz Böreği! Puf puf olanı makbuldür.

Laz böreği Tarihçesine göz atmak istedim. Bulabildiklerim şunlar: Bazıları Rusların bu böreği Paris’ten alıp Kafkasya’ya götürdüklerini, Türklerin de Laz Böreği adı altında millileştirdiklerini söylüyor. Birçok Karadenizliye göre ise Laz böreği şöyle oluşmuştur: Börek yörede ilk kez Karadenizli bir kaynana tarafından yapılmıştır. Gelin kaynanasına çok kızgındır ve şerbet kaynatıp kaynanasının üstüne dökmek istemektedir. Ancak kaynamış şerbeti kaynanasına dökmeye kıyamaz ve şerbeti kaynanasının yaptığı böreğin üzerine döker. Böylece börek tatlı haline gelir. (Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alıntıdır.)

Laz Böreği Tarifi ise şöyledir:

Malzemeler;

Hamuru için:

1 adet yumurta
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Aralarına sürmek için:
2-3 çorba kaşığı tereyağı

Muhallebi için:

1 litre süt
5 adet yumurta
1 su bardağı un
Bir tutam karabiber
150 gram tereyağı
1 paket vanilya

Üzerine:

1 adet yumurta sarısı
Şerbeti için:
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su

Öncelikle hamur için yumurta, süt, sıvıyağ ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Hamuru 14 eşit bezeye ayırın ve her birini baklava hamuru inceliğinde açın. Orta büyüklükte bir fırın tepsisine, açtığınız 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek, kenarlardan taşacak şekilde üst üste yerleştirin. Muhallebi için sütü tencereye alın ve yumurta ekleyip, çırpın. Un ilave edip, çırpmaya devam edin. Karabiber ve tereyağı ekleyip, koyu bir kıvama gelene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Ilındıktan sonra tepsideki yufkanın üzerine boşaltın. Kalan 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste tepsiye yerleştirin. Kenarlardan taşan yufkayı üzerine kapatın. Üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu tencerede kaynatın. Ilındıktan sonra tatlının üzerine gezdirin ve dilimleyerek servis yapın. (Tarif Uludağ Sözlük iskandinav adlı yazardan alıntıdır.)

Kesinlikle tatmalısınız!

 

 

Daha fazla göster

1 thought on “Karadenizlilerin gözde tatlısı: Laz Böreği Tarifi ve Tarihçesi”

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.